古代中国人能吃到哪些人工栽培的新鲜果品

中华大地是世界上最古老、最先进的农耕区域之一。古代中国人非常重视经营果木，人工栽培水果果品种类众多。在吃水果方面，古代中国人绝对是幸运的！那么，不同时代的中国人能吃到什么水果？又是怎样吃水果呢？

古代人类最初吃到的水果当然是自然环境里的“野果”。后来经人工栽培、品种改良逐渐成为更加可口的新鲜果品，这是农业技术进步的体现，古代中国人尤善此道。距今大约1500年前、南北朝时期的贾思勰著有中国最早综合农书《齐民要术》，其中已记载了10多种果树的人工栽培技术，包括：枣、桃、李、梅、杏、梨、栗、榛、奈、柿、樱桃、葡萄、林檎、安石榴、木瓜等。

古代中国人能吃到那些人工栽培水果？怎样处理水果？有哪些水果是从中国传播到世界各地？又有哪些水果是从世界其它地方传入中国？下面，就按时间序列做一点简要介绍。

1、先秦时代。那时国际交流比较困难，中国人吃到的基本都是中华大地原产的果品，包括：桃、杏、梨、李、奈、山楂、柿、枣、栗等，还有“中国樱桃”（不同于外国品种），这里有个规律，按古代汉语的习惯它们基本都是单字的名词。

桃，是一种品质极高的水果，自古以来就受到世界各地人民欢迎。桃树原产于中国北方雨量较少、阳光充足的山区，在3000多年前的商周时代就已经有人工栽培的记录了。在《诗经》、《尔雅》等古籍中都提到过，《齐民要术》中则详细介绍了桃树培植技术，这时中国的桃树栽培已相当成熟发达了。

在公元2世纪左右，桃树从中国传入印度，印度梵文中桃的单词就有“秦地来的”之意，这个名称在印度通行至今。之后，桃树又传入波斯，再由波斯传入欧洲各地。

杏，也是我国原产的古老果树，世界上出产野杏的地带分布很广，但最初人工栽培的是中国人！最迟到汉代初期，杏树在中国已被大量人工栽培、已成为中国常见的水果品种了。杏树由我国传入波斯，之后再由波斯传入欧洲，因为进入欧洲的第一站是亚美尼亚，所以被欧洲人称“亚美尼亚苹果”。

梨，果实味美汁多、品种很多，先秦古籍中就有人工栽培梨树的记载。汉代时已有大规模的梨园，而且培育出一些优良品种。《史记》中就记载了“大如拳，甘如蜜，脆如菱”的河北“真定御梨”。也是在公元2世纪左右，梨树从中国传入印度和波斯，印度梵文中梨的单词就有“秦地王子”之意。

中国樱桃，只是世界众多樱桃品种之一，因为樱桃树对土壤要求低、适应性强、生长快，世界上很普及。中国樱桃的果型虽小，但味道甘甜，特别是因为它“最先百果而熟”的寓意而受到重视，周代就以其为贵族宗庙的祭祀品。至于原产于西亚的甜樱桃、原产于欧洲的酸樱桃，都是近百年才传入中国。

板栗，是中国原产的干果佳品，栗树在中国分布广泛，10年可结果、单株产量很高，它味香甜、可果腹，古代中国人在6000多年前就已开始采集、食用了，在2000多年前的春秋时期已有人工栽培栗树的记载了。明代李时珍曾评价板栗是：“丰俭可以济时，疾苦可以备药，辅助粮食，以养民生。”

2、汉唐时代。随着中国与世界交流的增加，出现了很多外来优质水果品种，勤劳的古代中国人不仅很快就学会了新水果的种植方法，还不断改进栽培技术、培育出新品种，让它们在中国“生根发芽”，包括：葡萄、石榴、核桃等。

葡萄原产于地中海区域，是世界上最古老的果树品种。汉武帝时张骞通西域将其带回中国、立即受到欢迎，之后逐步培育出一批适合中国气候和土壤的优良品种。到南北朝末期，西安一带的葡萄已是“园种户植，接荫连架”的情境了。

石榴原产波斯、核桃原产西亚和南欧，它们传入中国的时间差不多、略晚于葡萄。它们在中国经过改良，至晋代已得到广泛种植、品质也大为改善。特别是石榴，在南北朝时期就已被视为寓意“多子”的吉祥物，为“天下之奇树，九州之名果”。

汉唐时代的水果还有一个特点，就是随着中国南方的逐步开发，很多南方新鲜果品崭露头角。南方水果品种逐步在中原地区人工栽培，进一步丰富了中国新鲜果品的种类，包括：柑桔、荔枝、龙眼、秕杷、椰子、甘蔗等。

荔枝、龙眼，都是中国特有的果树，产地是福建、广东一带。它们在汉代初期传入中原地区，到唐代已很受重视。荔枝作为水果中的珍品，直到19世纪中期才由中国传入泰国、印度等地。而龙眼，又名桂圆，在植物分类上与荔枝同科，但果型比荔枝小，不再多讲了。

宋代大文学家苏轼，在近60岁时被贬至广东惠州，虽是仕途屡受挫折，但当第一次吃到荔枝便交口赞美：“海山仙人绛罗襦，红纱中单白玉肤。”他还有另外的著名诗句“日啖荔枝三百颗，不辞长作岭南人。”

甘蕉，原产地在中国华南地区以及印度、南洋群岛，它在汉代初期传入中原地区。而甘蔗大规模种植的主要目的是为了“扎糖”，中国的扎糖技术到唐代才逐步成熟，《新唐书》中就有明确记载，唐太宗派人去印度学习先进熬糖法，此后甘蔗种植就更加普及了。

3、宋元明时代。此时中国本土南北方新鲜果品栽培技术已基本成熟，品种的进一步丰富主要依靠外来品种的引入。包括宋元时代传入了甜橙、酸橙、柠檬、西瓜等；明代晚期（发现美洲“新大陆”后）自美洲传入了菠萝、花生、草莓、向日葵等。

西瓜，是这些新鲜果品之中种植最广、品质极高、影响最大的品种。西瓜原产于非洲，至南宋时期才由阴山地区引种至中原地区、长江下游一带。到元代中期以后，西瓜“北方种者甚多”。西瓜口感极佳，但同时种植难度较大，一直被古代中国人视为一种新鲜珍味。

4、近代、晚清以来。只有一个最后传入中国的、特别重要的新鲜果品就是“苹果”。

苹果原产于土耳其，曾在欧洲久经栽培改良，在清代末期才传入中国、不过100多年的时间，但在中国的种植面积、栽培技术发展迅速。苹果味道鲜美、品质极高，富含矿物质、维生素，又容易储存，是现代世界人民最常食用的水果之一。目前，中国以及美国、法国共同成为世界领先的苹果生产国。

而古代中国人所称的苹果（蘋果），其实是中国原产的“棉苹果”。它与现代苹果不同，是“未熟者食如棉絮，过熟又沙烂不堪食”，因此随着现代苹果的迅速推广，它基本已不为人所知了。中国古代还有一种水果的称谓是“奈”，据考证应是棉苹果、沙果、海棠果等一类水果的统称。

最后，简单说说新鲜果品的保鲜、储藏、加工。古代中国人面对上述琳琅满目的新鲜果品，发明出很多保鲜方法，重要的有：干制、做脯、腌渍、炒制、作油（类似枣泥食物）、加工果酒等，新鲜果品通过这些方式加工，不仅能长期保存，还能给人们带来更加多样的味觉享受、营养补充！

干制，古人对水果的干制方法很多，《齐民要术》中就记载了栗、枣的干制方法，葡萄的干制方法则是来自西域。

做脯，大致只需将果品晒干即可，可较长时间保存，古代用于做脯的水果原料，主要是梅、柰、枣、杏等。

腌渍，古人多用盐、草木灰、蜜来浸泡和渗透新鲜水果，已达到较长时间保存的效果，例如腌渍木瓜、各种蜜饯等。

炒制，是指干制“果粉”。通常是将鲜果捣烂、去渣后晒干水分，最后形成粉状物。食用时可“和水为浆”食用。古代用于炒制的水果原料，主要包括杏、李、柰、酸枣等。

酿造，如酿制葡萄酒，在南北朝时期就已经有了，只是还比较罕见。还有醋梨、桃酢法等酿造技术，是将水果煮熟（梨）、放烂（桃）使其发酵变酸，这样味道甜美且不伤脾胃。

如此种种水果的加工方法，确实让我们大开眼界，不由得赞叹古代中国人的勤劳和智慧！而这些果树、水果，不仅丰富了中国人的饮食、给人以营养，更是辉煌灿烂中华文明的重要组成部分。

作者：苗青 公众号：苗青滨海新区财经